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Vitamine und
Mineralstoffe |
Als Vitamine bezeichnet
man die organischen Verbindungen, die der
menschliche Körper in ausreichender Dosierung
zur einwandfreien Funktion des Stoffwechsels
sowie zur erfolgreichen Abwehr von Angriffen auf
das körpereigene Immunsystem benötigt.
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Grundsätzlich
unterteilt man Vitamine in fettlösliche Vitamine
wie A, D, E, K sowie wasserlösliche Vitamine, z.
B. Vitamin B und C. Fettlösliche Vitamine werden
im Fettgewebe abgelagert und gespeichert und
können bei evtl. Überdosierung zu Krankheiten
führen. Wasserlösliche Vitamine hingegen können
vom Körper nicht abgelagert werden. Evtl.
Überschüsse werden mit dem Urin ausgeschieden
und müssen dem Körper somit kontinuierlich
zugeführt werden. |
Wer seine
Leistungsfähigkeit und sein Wohlbefinden
erhalten oder steigern möchte, sollte möglichst
täglich bis zu fünfmal frisches Obst und Gemüse
zu sich nehmen. Obst und Gemüse sind nämlich
nicht nur reich an wertvollen Inhaltsstoffen,
sondern auch ausge-sprochen gesundheitsfördernd.
Nicht immer ist es für jeden zeitlich möglich,
die empfohlene Tagesration zu sich zu nehmen.
Versuchen Sie doch mal öfter Getrei- de in
Form von Vollkornprodukten, ungeschältem Reis,
Vollkornbrot, Kartoffeln und Gemüse zu essen.
Sie nehmen damit gleichzeitig auch mehr
Ballaststoffe, Mineralstoffe, Spurenele- mente
und Vitamine auf. |
Mineralstoffe und
Spurenelemente |
Mineralstoffe werden in
zwei Kate- gorien gegliedert: Makro-Mineralstoffe
und Spurenelemente. Makro-Mineral-Stoffe werden
vom Körper in relativ großen Mengen gebraucht.
Zu diesen Mineralstoffen gehören z. B. Kalzium,
Phosphor, Magnesium, Kalium, Natrium und
Chloride. Spurenelemente dage- gen werden nur in
winzigen Mengen benötigt. Zu diesen
Mineralstoffen gehören z. B. Eisen, Kupfer,
Zink, Jod, Fluorid, Chrom, Selen, Mangan und
Molybdän. |
Sekundäre
Pflanzeninhaltsstoffe |
Die Art und Weise, wie
sich Pflanzeninhaltsstoffe auf die mensch- liche
Gesundheit auswirken, ist noch immer nicht
gänzlich erforscht. Mittlerweile weiß man aber,
dass ihre positive Wirkung auf deren Inhalts-stoffe
zurück zu führen ist, die dem Körper
bei einer pflanzlich orientierten Ernährung
bereit gestellt werden. Pflanzeninhaltsstoffe –
so bezeichnet die Wissenschaft diese Stoffe,
neben Vitaminen und Mineralien. Die
Konzentration dieser hochwertigen Stoffe ist in
einzelnen Pflanzen jedoch sehr gering.
Unterschiedliche Pflanzen produzieren ihrer Art
entsprechend unterschiedliche
Pflanzeninhaltsstoffe. Der Nährstoffgehalt, der
nach der Ernte den Körperzellen zur Verfügung
steht, hängt von der Pflanzensorte selbst, vom
Erntezeitpunkt, sowie den örtlichen
Umweltbedingungen ab. |
Der höchste
Nährstoffgehalt wurde bei Pflanzen und Früchten
nachgewiesen, die innerhalb von 2 bis 4 Stunden
nach der Ernte verarbeitet wurden. Bisher sind
etwa 30.000 verschiedene sek.
Pflanzenbegleitstoffe bekannt, ihre tatsächliche
Zahl wird auf fast 100.000 geschätzt.
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Betrachtet man die sek.
Pflanzenstoffe als „hauseigene Apotheke“ der
Pflanze, so wird auch ihre Bedeutung für den
menschlichen Organismus klar. Jede
Einzelsubstanz hat ihre eigene Funktion, darüber
hinaus unterstützen sie die Wirkung von
Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen.
Aufgenommene Pflanzenbegleitstoffe können somit
die Wirkung der einzelnen Vitalstoffe um einiges
vervielfachen.
Die DGE anerkennt ebenfalls die besondere
Bedeutung der sek. Pflanzenstoffe. |
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